盐是由金属阳离子（或铵根离子）和酸根阴离子组成的化合物。以下是一些常见盐的化学性质：
- 与某些金属反应生成新盐和新金属：在金属活动性顺序表中，除非常活泼的金属外，排在前面的金属一般可以将位于其后面的、比它不活泼的金属从它们的盐溶液中置换出来。例如，锌可以置换硫酸铜中的铜：Zn+CuSO_4==ZnSO_4+Cu。
- 与酸反应生成新酸和新盐：盐可以与酸发生复分解反应，生成新的酸和盐。例如，碳酸钙与稀盐酸反应可以制备二氧化碳气体：CaCO_3+2HCl==CaCl_2+H_2O+CO_2↑。
- 与碱溶液反应生成新碱和新盐：盐也可以与碱溶液发生复分解反应，生成新的碱和盐。例如，碳酸钠与氢氧化钙反应生成氢氧化钠和碳酸钙沉淀：Na_2CO_3+Ca(OH)_2==2NaOH+CaCO_3↓。
- 与盐溶液反应生成两种新盐：两种盐在溶液中发生反应，会生成另外两种新盐。例如，氯化钠和硝酸银反应会生成氯化银沉淀和硝酸钠：NaCl+AgNO_3==AgCl↓+NaNO_3。
在这些反应中，盐的化学性质主要取决于其组成的阳离子和阴离子的性质，以及反应条件。此外，盐的溶解性、颜色、晶体结构等物理性质也会因盐的种类而异。
①别在汤太热时放盐
温度过高时，人的舌头对咸味的敏感度就会降低。因此，给汤调味放盐时，要把汤晾凉到常温再放，而不要在汤还很热的时候放。因为如果这个时候味道尝起来合适，放到常温时就会偏咸了。
②起锅前再放盐
起锅前放少量盐或酱油，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。测定菜肴中的维生素C发现，晚放盐还能减少维生素C的损失，可以说是一举两得。
③蘸食能减盐
用调料配成少量调味汁或调味酱蘸着吃，也能让食物的表面充分接触盐，而内部不会渗入盐分，也对减盐有益。
④凉菜即拌即食
调凉拌菜的时候，盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。如果尽快吃完，让盐分来不及深入内部，就可以把一部分盐分留在菜汤当中。
盐的主要营养成分包括钠离子还有氯离子。此外，在一些食盐中还添加了一定量的碘等微量元素，以补充人体所需的营养物质。