材料：
- 干辣椒适量（根据个人口味选择辣度）
- 花椒适量
- 花生米适量（可选）
- 芝麻适量（可选）
- 盐适量
- 鸡精适量（可选）
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 准备材料：选择适合的干辣椒，如朝天椒、子弹头辣椒等，根据自己的口味选择辣度。花椒选用四川产的青花椒，味道更佳。花生米和芝麻可以增加香味和口感。
2. 处理辣椒和花椒：将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，花椒稍微捣碎，以便更好地释放香气。
3. 炒制辣椒和花椒：在锅中加入适量的食用油，油热后先放入花椒，小火慢炒至颜色变深，发出香味。随后加入辣椒段，继续小火炒至辣椒颜色变深，出现微微的焦香味，但要注意不要炒糊。
4. 加入其他调料：炒好的辣椒和花椒稍微冷却后，加入适量的盐、鸡精（可选）、白糖，搅拌均匀。如果喜欢花生米的口感，可以在这一步加入炒熟的花生米；如果喜欢芝麻的香味，可以在这一步加入炒熟的芝麻。
5. 研磨成面：将炒好的辣椒和花椒混合物放入研钵中，用研杵研磨成细腻的辣椒面。如果没有研钵和研杵，可以使用食品处理器打成粉末。
6. 储存：将研磨好的辣椒面放入干净的密封瓶中，存放在阴凉干燥处，避免潮湿和阳光直射。
小贴士：
- 在炒制辣椒和花椒时，要控制好火候，避免炒糊，否则会影响口感和健康。
- 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，以及是否添加其他调料。
- 研磨辣椒面时，可以适量加入一些炒熟的芝麻，增加香味。
- 储存辣椒面时要确保容器干净，避免污染。
调料及配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。
天水麻辣烫是一种非常美味的辣椒面食品，它通常由鸡肉、牛肉、土豆、粉丝、豆腐等食材组成。
首先将食材准备好，特别是辣椒面、花椒、姜蒜等辅料需要多准备一些。
然后将鸡肉或牛肉切片用盐、生抽、料酒腌制。
接着热锅加油，放入花椒和辣椒面炒香，再加入姜蒜和腌制好的肉翻炒，最后加入清水和食材，煮开后加盐、味精、料酒等调味料即可。烹饪过程中，可以适量加入酱油、豆瓣酱等提升口感。