发酵好的黄豆酱可以保存很长时间，一般情况下，如果储存条件恰当，如密封、防潮、低温、避光等条件，黄豆酱可以保存半年以上。
此外，为了保持黄豆酱的新鲜口感，建议每次取用后立即将盖子紧密盖好，放入冰箱冷藏保存，尽量避免多次取用后反复开盖，这样能够保证黄豆酱的品质和味道。总之，正确的保存方式可以延长黄豆酱的保质期，而且黄豆酱储存期间的风味和口感也不会受到影响。
是的，发酵好的面团可以隔夜再蒸。将发酵好的面团放入冰箱冷藏可以暂停发酵过程，第二天再取出继续使用。在使用前，将面团回温至室温，并轻轻揉捏排气，然后根据需要进行分割和塑形。这样可以保证蒸出的面食口感和质量。
发酵工程技术是一门应用生物学和化学的跨学科技术，包括微生物培养、代谢工程、发酵过程控制等方面。
发酵过程中，需要选择适宜的微生物和培养条件、调节培养基能量物质的含量以及控制温度、pH等环境因素，进而实现生物转化和产物合成。
同时，利用代谢工程技术，可构建高效的代谢通路，并通过基因工程手段实现对微生物的改良和优化。发酵工程技术广泛应用于食品、医药、环境等领域，成为生物技术发展中的重要支撑。