冷水鱼是指那些适应较低水温环境的鱼类，通常生活在高山、湖泊或河流等环境中。在冷水鱼中，有些品种的互动性相对较强，例如：

锦鲤：锦鲤是一种非常受欢迎的观赏鱼，它们通常非常活跃，喜欢在水中游动和觅食。锦鲤对人类的互动非常敏感，它们会主动游到水面附近与人们互动，甚至可以接受人们的手喂食。

金鱼：金鱼也是一种非常受欢迎的观赏鱼，它们通常非常温顺，容易饲养。金鱼对人类的互动也很敏感，它们会游到水面附近与人们互动，甚至可以在水中进行简单的表演。

鲟鱼：鲟鱼是一种大型冷水鱼，它们通常非常活跃，喜欢在水中游动。鲟鱼对人类的互动也很感兴趣，它们会主动游到人们身边，甚至可以让人们触摸它们的身体。

需要注意的是，不同的冷水鱼品种具有不同的性格和习性，因此在选择互动性强的冷水鱼时，需要根据自己的饲养环境和个人喜好进行选择。同时，饲养冷水鱼需要一定的专业知识和经验，建议在选择和饲养过程中咨询专业人士的意见。