牛羊肉都有淋巴组织，但是否被当做淋巴肉来分割销售则取决于地域和市场需求。淋巴肉指的是淋巴节点周围的一种脂肪组织，其呈灰白色和脆硬质地，因为穿插着淋巴管和淋巴结，不易被食用。
在中国，南方一些地区会把淋巴肉作为美食食用，如广东的“炸”淋巴肉和福建的“鸭肉炖淋巴”。
但在许多其他地区，淋巴肉被视为次品，因其质地和外观与正常肌肉的差异较大。所以，消费者在购买牛羊肉时应选择优质肉品，不宜将淋巴肉作为食用肉品。
牛羊肉是由肌肉组成的，淋巴肉并不是主要组成部分。淋巴是血液循环系统的一部分，在脂肪和肌肉之间存在，并通过淋巴管输送淋巴液。
但是，在屠宰过程中，有时淋巴管可能被错切或受损，这可能导致淋巴液渗入肉中。这种情况一般只发生在局部区域，通常被称为淋巴肉。但是，淋巴肉并不是所有的牛羊肉都具有的特征，也不是安全的食品。因此，消费者在购买肉类时应注意检查。
牛肉的做法：
将牛肉去筋膜洗净，顶刀切薄片。牛肉内放入小苏打、盐、老抽酱油、淀粉、花生油拌好，稍腌。碗内放汤、精盐、味精、胡椒面、老抽、淀粉，兑成调味汁。笋片焯过，捞出控干水。炒勺放宽油烧热，将牛肉、笋片下勺滑透捞出。勺留底油，下蒜、姜、葱炝勺。下入牛肉、笋片、料酒，倒入调味汁，翻勺出勺。
羊肉的做法：
羊肉清水中浸泡出血水，切成二厘米左右的块，白萝卜也切成等大的块。锅内放清水，放入羊肉，加入3片姜、3瓣红葱头和1匙料酒，大火烧开。羊肉清水中浸泡出血水，切成二厘米左右的块，白萝卜也切成等大的块。锅内放清水，放入羊肉，加入3片姜、3瓣红葱头和1匙料酒，大火烧开。把羊肉捞入电压力煲中，加入剩余的葱、姜、八角，定时10分钟。待压力煲指示灯停止闪烁时拨动阀门放气后打开锅盖，加盐和胡椒粉调味。喝汤时加入香菜末。