原料：熟花生米150克，鸡蛋一个，面粉、糯米粉、粘米粉共250克，十三香适量，植物油；
鸡蛋打散，花生米放入鸡蛋液中，挂上鸡蛋糊；
面粉、糯米粉、粘米粉和十三香混合，将裹上鸡蛋液的花生米放入粉中，不断地搅动，让每一颗花生米上都均匀地沾上粉。
花生米可分几次分别裹粉；
小锅中倒入植物油，烧至五成热，将裹好粉的花生米一粒一粒地放入油中，炸至金黄，一定要用最小的火慢炸，避免外焦内生；
出锅晾凉后酥脆，放在盒中保存。
鱼皮花生，是厦门生产的一种优质名牌品种，驰名中外的地方特产。 鱼皮花生是花生的复制品，因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。
配料:白皮花生米200克，红薯淀粉60克，普通面粉60克，蜂蜜25克，泡打粉0.5克，盐3克，糖3克，水40毫升。
首先是和面 ，将面粉，红薯淀粉放到一起，然后分次倒入水，边倒入边用筷子将面粉搅拌成雪花状。随后把蜂蜜，糖，盐，泡打粉依次放入。紧接着用我们的双手将它们揉成光滑的面团，面团揉好后盖上保鲜膜醒发一会儿，大概将面团醒发到原来的1倍大就可以了。这个过程不需要太长，差不5分钟就可以了，这样鱼皮花生的鱼皮就做好了。
第二步，包花生米。面团醒好后，我们只需揪下一点面团，揉成球压扁。然后将花生米放在中间，封口后再次揉成圆球状备用，这样鱼皮花生就包好了；
第三步，煎炸。起锅倒油，下鱼皮花生开小火慢慢的炸，等到鱼皮花生全部浮起来时，可以用漏勺稍微的翻一番，知道表面成焦黄色时捞出沥干油就晾凉就可以食用了。