1、牛腩切成大块，和麻将差不多大小，不要切得太小，毕竟牛肉一炖就会缩水，到时候就会很小了，吃起来没口感。切好的牛肉块放入清水中，加入一勺料酒、一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时，半小时换一次水，等到水变得清澈后即可。

2、很多人做炖牛肉时，牛肉切好后就直接下锅焯水了，这样并不能完全去除牛肉中的血水，还会让牛肉肉质缩紧，导致炖好的牛肉又柴又腥，一点也不好吃。

3、正确的做法是，用水把牛肉浸泡一段时间，因为水里加了食盐、料酒，可以逼出牛肉中的血水，还可以去腥，这样就大大减小牛肉的腥味，还能保持牛肉的鲜嫩。

4、土豆去皮洗干净，切成三角块。西红柿洗干净，用开水烫一会儿，烫起皮了后捞出，用手撕掉外皮，切成大块。胡萝卜洗干净，切成大块。葱切段，姜切片。

5、牛肉捞出沥干水分，锅里倒入适量油，烧至五成热时倒入牛肉块，小火翻炒一会儿，炒出牛肉的水分，水分炒干且颜色金黄后，放入葱段、姜片、八角、香叶炒香。

6、倒入适量料酒翻炒去腥，加2勺生抽、一勺老抽翻炒上色，放入西红柿块一起翻炒，炒出西红柿汁，加入适量开水翻炒均匀，放入几颗冰糖、2个山楂，大火煮开后小火炖40分钟。

7、山楂含有丰富的有机酸、脂肪酶，可以加速蛋白质、脂肪的分解，能让牛肉快速炖烂，味道也更加鲜美，还非常解腻。40分钟后，加入土豆块、胡萝卜块，放入适量食盐、蚝油，翻拌均匀后继续炖20分钟。

8、等到食材全部变得软烂后，开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅，好吃的番茄土豆胡萝卜炖牛肉就做好了。