炸蘑菇裹干粉是一种简单美味的做法，可以让蘑菇外酥里嫩。以下是炸蘑菇裹干粉的基本步骤：

材料：

- 新鲜蘑菇（如香菇、口蘑、杏鲍菇等），适量

- 干淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉或者面粉），适量

- 盐和胡椒粉，少许

- 油，适量（用于炸制）

步骤：

1. **准备蘑菇**：将新鲜蘑菇清洗干净，去掉根部杂质，可以用湿布擦拭或者用流水冲洗后沥干水分。根据个人喜好可以整个炸或者切块。

2. **调味**：在蘑菇上撒上适量的盐和胡椒粉进行腌制，使其入味，腌制时间大约5-10分钟。

3. **裹干粉**：将腌好的蘑菇均匀地裹上一层干淀粉。确保每一块蘑菇都被粉末覆盖，这样炸出来的效果才会酥脆。

4. **炸制**：在锅中倒入足够多的油，烧至中温（约180°C）。可以通过放入一小块面包或者一点淀粉测试油温，如果迅速起泡且浮到表面，说明温度合适。

5. **下锅炸蘑菇**：将裹好粉的蘑菇轻轻放入热油中，分批进行，以免降低油温或者使蘑菇粘连。炸至金黄酥脆即可，通常需要几分钟的时间。

6. **沥油**：使用漏勺将炸好的蘑菇捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

7. **上盘**：将沥油后的炸蘑菇装盘，可以根据个人口味搭配蘸料（如番茄酱、甜辣酱、芥末酱等）食用。

注意事项：

- 控制好油温，太低会导致蘑菇吸油变软，太高则容易炸糊。

- 不要过度搅拌蘑菇，以免破坏其外层脆皮。

- 蘑菇不宜炸制过久，否则会失去水分，变得过于干硬。

通过以上步骤，你就可以在家制作出外酥里嫩的炸蘑菇了。