需要
1、准备用料
虾尾 一斤 、料酒 适量 、盐 少许 、豆瓣酱 2-3勺 、葱 3.4小段 、蒜 5瓣 、姜 5片 、冰糖 适量 、干辣椒 适量 、生抽 适量。
2、虾尾化冻洗净加入适量料酒和少许盐腌制，半小时或更久，可再加少许清水更好腌制虾尾要用流动的水多冲洗几次。
3、准备一口炒锅，热锅放油，油量稍微可以多一点，比平时炒菜多放一点。
4、大火油热之后放入花椒爆香然后放入葱姜蒜继续爆香，等油锅飘出香味之后放入郫县豆瓣酱，然后快速翻炒，炒匀之后倒入控好水的虾尾，继续翻炒。
5、炒均匀之后加入少许生抽，和啤酒。啤酒没过虾尾即可，不要放水！只要啤酒然后加入冰糖。（冰糖比白糖味道好）。
6、盖上锅盖转中火，开焖！焖到汤汁明显少了之后开始大火收汁，要一直翻炒，防止粘锅、收汁后加几滴香油，出锅，装盘，洒点白芝麻。
在烹饪中，雪碧（一种甜味碳酸饮料）有时可以作为替代品给菜肴增添特别的风味。炒虾尾时添加啤酒的目的通常是为了增加菜肴的香气、口感和味道的层次感，因为啤酒能提供轻微的酸味和麦香味。而雪碧则会给菜肴带来甜味和柠檬酸的风味。
理论上，你可以尝试用雪碧来代替啤酒炒虾尾，但最终的口味会与传统使用啤酒的做法有显著不同。雪碧的甜味可能会与虾的味道产生独特的搭配效果，但这也许会偏离一些人对于炒虾尾的传统口味预期。
如果你决定使用雪碧，建议如下操作：
- 减少其他甜味成分，比如糖或者蜂蜜，以免菜肴过甜。
- 考虑菜肴的整体口味平衡，可能需要添加一些酸味或咸味成分来中和雪碧的甜味。
- 注意火候和烹饪时间，因为碳酸饮料含糖量较高，容易在高温下烧焦。
记住，美食的创造没有固定规则，尝试不同的配料组合有时会带来惊喜的发现。所以不妨大胆尝试，也许你会创造出一个全新的招牌菜式。
炒虾尾需要解冻
冰冻的虾尾在解冻完之后要放在开水里面焯两分钟。这样可以有效去除虾尾里面含有的杂志。还需要用适量的料酒和食盐对虾尾进行腌制。