刀鱼馄饨馅去骨的过程比较繁琐，但为了食用安全和口感，这一步是很重要的。以下是一个基本的刀鱼去骨流程：
1. **选购新鲜刀鱼**：选择新鲜的刀鱼，因为新鲜的鱼肉更容易去骨且味道更佳。
2. **清洗刀鱼**：将刀鱼清洗干净，去除表面的污物和内脏。
3. **剖开刀鱼**：用剪刀沿着刀鱼的腹部从头部至尾部剪开，小心不要剪到鱼肉里的刺。
4. **剥离鱼肉**：用手或者工具（如小镊子）仔细地将鱼肉从鱼骨上剥离下来，这一步骤需要非常小心和耐心，因为刀鱼的刺很细小且多。
5. **检查去骨**：在剥离鱼肉后，仔细检查是否有残留的小刺，必要时可以用放大镜来帮助检查。
6. **剁碎鱼肉**：将去骨后的鱼肉剁成细腻的肉泥，可以加入一些辅料（如葱姜水、盐、胡椒粉、鸡蛋清等）增加风味和改善口感。
7. **制作馄饨馅**：将调好味的刀鱼肉泥和其他食材混合均匀，制成馄饨馅。
8. **包制馄饨**：取适量的馄饨皮，放入适量的刀鱼馅料，按传统方法对折包裹成馄饨形状。
9. **煮食**：将包好的刀鱼馄饨下入沸水中煮熟即可食用。
注意，刀鱼去骨是一个细致活儿，如果处理不当容易有刺残留，影响食用体验甚至可能引起食用者噎到或受伤。如果不熟练，可以考虑购买已经处理好的去骨刀鱼肉或者选择其他少刺的鱼类作为馄饨馅。
主料:
刀鱼2500克
辅料:
肉1500克
韭菜1000克
色拉油50克
鸡蛋8个
1· 刀鱼清洗
2· 鱼骨分离。骨头可以笃汤调味。鲜哦。
3· 把肉，刀鱼馅。韭菜放一起。
4· ：8斤刀鱼。剔成5斤鱼肉，买一斤半腿肉，一斤半韭菜。刀鱼肉和碎肉摇在一起。韭菜洗净切碎拌在一起，色拉油三到五勺，黄酒啤酒少许，白糖少许，鸡精味精盐。看情况而定。鸡蛋清，8个。拌和。一斤馅一斤皮子。8斤皮子大概。鸡蛋皮子最好。
5· 拌好了
6· 然后裹成馄饨。
刀鱼馄饨是一道美味的传统小吃，以下是制作刀鱼馄饨馅料的方法：
**材料**：
- 刀鱼肉 200克
- 香菇 2朵
- 葱姜蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料
**步骤**：
1. 将刀鱼肉去除鱼刺，剁成细末备用。
2. 香菇洗净切碎，与刀鱼肉末放入碗中。
3. 加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、生抽、少许料酒等调味料，搅拌均匀。
4. 在搅拌的过程中逐渐加入少许食用油，使馅料更加润滑。
5. 搅拌均匀后静置片刻，让调味料充分渗透入馅料中。
6. 将馅料包入馄饨皮中即可。
制作完成后，您可以根据个人口味选择煮馄饨或者煎馄饨。这样制作出来的刀鱼馄饨馅料口感细腻，带有海鲜的鲜美和香菇的清香，是一道美味可口的小吃。祝您制作成功并享受美食！