当然要洗了
一来去掉豆腥味，二来可以让千张更加的软嫩可口一些，而凉拌豆油皮的时候是没有必要焯水的，豆油皮在热水中很容易煮糟掉，影响菜品和口感
食材
豆腐皮，1大张
猪肉馅，150克
胡萝卜，小半根
香葱，2根
料酒，1大勺
生抽，1小时
鸡精，1小勺
盐，适量
五香粉，1小勺
淀粉，2小勺
酱油，适量
1，准备好材料，猪肉提前剁好
2，猪肉泥里面加入所有调料拌匀，再加入胡萝卜一起拌匀
3，最后加入葱花里面拌匀就做好肉馅了
4，豆腐皮洗净，切成长方形
5，把肉馅均匀铺上面
6，卷起来后，放蒸锅里蒸上15分钟左右
7，蒸熟后取出来切厚片
8，碗里调好淀粉水
9，放锅里加热成芡汁，淋到蒸好的肉卷上就可以了
答：千张跟海带一起煮 千张不劲道〔不能煮太久〕。
原料：
千张（豆腐皮）200克、海带、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒5克、干辣椒5克、老抽5克、豆瓣酱20克、白糖5克
做法：
1. 千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份；海带洗净下锅焯水，葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；豆瓣酱剁碎。
2. 热锅上油，下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出，余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油，下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
3. 下千张丝和海带煮5分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。
4. 取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。