海带用冷水焯水。若用开水焯水，会导致海带里面的腥味散发出来，即使煮好后腥味也会大量留在汤里，影响口感。用冷水焯水可以让腥味在加热的过程中散发出去，同时对口感也没有影响。
海带在直接食用前，通常需要通过泡发和焯水的处理。由于海带本身具有咸味，所以在烹调过程中，它不容易与其他食材搭配调味。
此外，焯水不仅可以去除海带上的盐分，还可以使海带更加爽脆，提升口感。具体的操作方法为：将浸泡好的海带丝放入开水中，焯烫约30秒至1分钟。焯烫的时间不能太长，否则海带容易变得过于软糯。焯水后，最好用凉水过一遍，这样可以保证海带的口感更加脆嫩。如果焯水后暂时不用，可以存放在冰箱中，随时取出加热后食用。
这是因为，海带里含有叶绿素、藻黄素等物质，在被热水烫过后，海带里的东西除叶绿素以外，其它物质都会被溶解掉，所以海带加热后就会变色，从褐色变为绿色。
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法；海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，含有丰富的碘等矿物质元素。