1、把筒骨、鸭头清洗干净，焯水备用，（特别是要处理一下鸭头上的绒毛清理一下，鼻子，喉咙一定要认真洗）；
2、筒骨冷水下砂锅中熬煮1个半小时以上、待会就用这个高汤来卤鸭头；
3、热锅热油，先下姜蒜、炒出香味后下干辣椒、炒出味儿后加两勺豆瓣酱炒香、接着加入提前熬好的筒骨高汤搅拌均匀；
4、加入一大勺料酒、大半勺生抽、老抽、食盐调味再次搅拌均匀；
5、然后把准备好的鸭头，卤料包放进去，中小火慢慢熬煮2个小时即可。
筒鲜鱼是新鲜鳜鱼腌制的咸鱼，在腌制的过程中并不能完全杀死寄生虫，所以筒鲜鱼里面很可能会有寄生虫存在。
筒鲜鱼是徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）非常流行，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。