１、口感上不同
干蒜大蒜素较多，口感偏辣；新蒜口感不辣偏甜；
２、营养价值上不同
干蒜大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些；新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些。
新蒜和干蒜之间，有时间差，各有自己的定价方式。新蒜上市，新旧蒜交替还没完成，市场上卖的主要还是干蒜，干蒜存量低，本来就不够，所以卖的价格高。
生蒜丸是一道以生蒜为主要食材的菜品，其特点是辛辣提味，适合搭配各种菜肴。以下是制作生蒜丸的步骤：
材料：
- 大蒜头适量（根据个人喜好调整）
- 盐少许
- 香油几滴（可选）
做法：
1. 先将大蒜去皮，然后用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 把大蒜放在案板上，用刀背轻轻拍碎，但不要拍得太碎，保持一定的颗粒感。
3. 将拍碎的大蒜放入研磨器或者蒜臼中，加入少许盐，研磨成泥状。如果没有研磨器，也可以用刀切成极细的末。
4. 研磨成泥的大蒜即是生蒜丸，如果喜欢可以加入几滴香油增香。
5. 将生蒜丸装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存，随取随用。
生蒜丸可以作为调味品直接撒在炒菜、凉菜上，或者与其他调料混合制成蘸酱。由于生蒜辛辣味道较强，建议根据个人口味适量食用。
材料：
生蒜头500克
食用油适量
步骤：
1.将生蒜头去皮，洗净后切成薄片备用。
2.将切好的蒜片放入干净的玻璃瓶中。
3.倒入足够的食用油，盖紧瓶盖，放在阴凉处静置一个月左右即可。
4.用过滤纱布过滤掉蒜渣，取出蒜头油即可使用。