手工刻刀的选择要看具体用途。如果是细节刻画，不易疲劳的铝合金手柄手工刻刀最为适合；如果是大面积刻划，锋利且耐磨的碳钢刀片手工刻刀更好用；如果是要求精度和稳定性，不易变形的不锈钢手工刻刀是不错的选择。总之，好的手工刻刀必须具备锋利、耐用、舒适、稳定等特点，才能让刻工更加顺畅和自如。
对于手工刻刀，最好用的是经过淬火处理的高碳钢刀片和优质木柄。高碳钢刀片硬度高、锋利度持久，能够承受较大的切割压力，不易变形和损坏。而优质木柄握感舒适，握持稳定，易于操作，不易滑手。此外，刀片与柄的连接处应采用可靠的螺丝和螺母等紧固件，以确保刀身的牢固连接。总之，选择优质的材料和精湛的工艺才能制作出结实、耐用、舒适的手工刻刀。
使用手工刻刀时需要注意以下几点：
首先，确保刀刃锋利且没有生锈。
其次，要注意用力技巧，用手握住刻刀时要保持稳定，力度不宜过大，否则容易滑动或误伤手指。
再次，要注意刻线的方向，避免过度侵入线区，以免影响线条效果和刀具寿命。
最后，刻刀使用后要及时清洗、擦干，并放在通风干燥处储存，以防生锈、变钝。总之，科学合理地使用手工刻刀，不仅可以创作出更好的作品，也可以延长刻刀的使用寿命。