大盘鸡调料配方的多少克是根据具体的食谱和食材来确定的。通常大盘鸡的调料包括：豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒、醋、酱油、盐等等。每种调料的重量都会根据配方和口味的不同有所变化。
在一般情况下，大盘鸡的豆瓣酱和花椒的比例是1:1或1:2，一般需要40克左右；姜和蒜各个10克左右；酱油和料酒各个适量，需要根据具体口味调整；盐和醋要视各人口味而定，但一般来说需要加适量。总的来说，大盘鸡的调料需要充分搭配并发挥各个食材的特点，这样才能烹制出口感最佳的大盘鸡。
大盘鸡是一道以鸡肉、土豆、辣椒等食材经过卤煮、爆炒后烹制而成的传统川菜，调料的配方因厨师和地域的不同而略有区别。
一般来说，大盘鸡的配料包括姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、八角、干辣椒等。其中，郫县豆瓣酱为一道必不可少的配料，一般需要约50克至100克的量才能给大盘鸡赋予醇香和浓郁的味道。
花椒需要适量使用，一般约10克至15克即可；干辣椒和辣椒油的用量也需要因人而异，根据食客对辛辣口感的需求，适量添加即可。总体来说，大盘鸡调料配方的用量应该根据自己的口感需求来合理搭配。
新疆大盘鸡他们一般都选用黑与红毛小公鸡，当然，配料也比较讲究选用新鲜的山东大葱，广西生姜，再配上他们当地的圆球土豆，还有新疆饭桌上每天都要出现的皮芽子还有薄皮青椒，还有他们当地出产的二金条辣椒，还有新疆特产干辣椒，配上天山雪水特制的郫县豆瓣酱，以求味道和天然食材的完美碰撞