酒驾血检重新鉴定以最后一次为准。因为血液中的酒精浓度会随着时间的推移而减少，而重新鉴定通常是在被鉴定人被扣留后的几个小时到几天之间进行的。
因此，最后一次鉴定可以更准确地反映被鉴定人在驾驶时的饮酒情况。同时，这也符合法律上“唯一案证”的原则，即在法律上只考虑最有力的证据。
酒驾血检结果的真实性主要依赖于实验室的检测方法和技术能力。实验室应该采用合适的实验室标准操作程序，并严格控制样本的收集、保存和处理过程。
此外，必须确保检验人员具备专业技能和资质，并随时监测和评估实验室的质量控制过程。
最后，通过对结果进行复核和确认，及时排除人为因素和测试误差，以确保酒驾血检结果具有可靠性和准确性。