由来与多个故事和文化习俗有关，具体可参考如下：

爱情故事。荠菜饺子背后有一个深刻的爱情故事。相传在唐末，丞相之女王宝钏抛绣球选婿，选中了一位乞丐薛平贵。尽管家人反对，两人私奔并共度艰难生活。后来，薛平贵被西凉国俘虏并招为驸马，而王宝钏在寒窑中靠挖荠菜度日。十八年后，两人重逢，薛平贵吃到的荠菜饺子显得异常清香可口，但带有苦涩味，象征着他们分离期间的艰辛与重逢的喜悦。

传统习俗。荠菜饺子在中国一些地区与特定的节日和习俗相关联，如二月二龙抬头，人们吃荠菜饺子寓意着“有财”，希望新的一年吉祥如意。此外，清明节期间吃荠菜饺子也被认为可以带来好运和健康。

综上所述，荠菜饺子不仅是一种美味的食物，还承载着丰富的文化意义和情感价值。