香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。
色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
香酥鸭回锅通常指的是将已经炸制好的香酥鸭重新加热并使其更加酥脆的过程。下面是回锅香酥鸭的步骤：
1. 预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）左右。
2. 准备鸭子：将香酥鸭从冰箱中取出，放置室温下约10-15分钟，让其稍微回温。
3. 切片：将香酥鸭切成适口大小的片或块，切面尽量保持平整，以便于回锅时受热均匀。
4. 回锅加热：在平底锅中加入少量的油，用中火加热。将切好的鸭肉片放入锅中，小心翻动，避免鸭皮粘锅。
5. 煎至金黄：鸭肉片在锅中快速煎炒，直到两面金黄酥脆。这个过程大约需要2-3分钟。
6. 回烤箱：将煎炒好的鸭肉片摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，用上下火烤5-10分钟，让鸭肉外皮更加酥脆。
7. 出炉：烤好后，将香酥鸭从烤箱中取出，放置一旁稍微冷却一下，让鸭皮的酥脆度更佳。
8. 上桌：最后将香酥鸭装盘，配上你喜欢的蘸料，即可享用。
注意事项：
- 回锅时不要放太多油，以免鸭肉过于油腻。
- 煎炒和烤制的时间根据鸭肉的厚薄和个人喜好的酥脆程度调整。
- 回锅过程中要经常翻动鸭肉，以保证每一面都能均匀受热。
做香酥鸭脖首先把准备好洗净的鸭脖，然后依次加入洋葱丝、精盐、酱油、黑胡椒面、料酒、麻辣鲜、然后用手抓拌均匀，腌制至少半个小时以上，腌制的时间越长越入味。
之后准备两个鸡蛋，将鸡蛋打散。然后再准备一些面包糠，准备一些干面粉，接下来取来一个腌制好的鸭脖子，先沾上一层面粉，再沾上一层蛋液，最后滚上一层面包糠，全部做好后，放在盘中备用。
锅中倒入适量的油，用中火把油烧热，然后我们用筷子来试试油温，当把筷子放入锅中，有小气泡迅速出现时，再依次下入鸭脖，刚开始我们千万不要翻动，一定要等定型后再翻面，这样避免上面裹得面包糠掉下来。我们全程都要用中小火炸制，炸制表面都金黄酥脆后，再捞出来，接着我们把油温再稍微升高一点，然后再次下入炸好的鸭脖，进行复炸会更加的酥脆。差不多两分钟左右把鸭脖捞出来，控控油就可以了。