上海油菜又称上海青，是一种颇具特色的上海本地蔬菜，是油菜的一个品种。它的嫩芽长势旺盛，生长期只有10~15天左右，所以在春季时节比较受欢迎。上海油菜的颜色鲜绿，叶子柔嫩，并带有浓郁的芥香味，是家庭烹饪用的必备食材。在上海，很多菜品都会采用上海油菜作为主料，例如又香又脆的油菜炒虾仁和清淡爽口的油菜白灼，都备受本地居民的喜爱。
基围虾、虎头虾、大头虾都可以。
油爆虾是一道特色传统名菜，属于上海菜、江苏菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
首先，准备好丝瓜、油豆腐、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、食用油等材料。
丝瓜去皮，切成滚刀块；油豆腐切厚片。
锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的葱姜蒜爆香。
加入丝瓜块翻炒，炒至丝瓜变软。
加入油豆腐块，继续翻炒均匀。
加入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
加入适量的清水，盖上锅盖，转小火炖煮10分钟。
最后撒上鸡精，翻炒均匀，出锅即可。