饭店厨房用的空开大小通常是根据电器负荷大小和用电量来决定的。一般而言，饭店厨房的用电负荷较大，需要较高的电流才能满足需求。因此，一般会使用大型的空开，如63A或100A。同时，还需要考虑电气安全和稳定性，选择符合国家标准的空开品牌和型号。在设计饭店厨房电路时，需要根据实际情况进行综合考虑，选择适合的空开大小。
首先，选择符合标准的燃气管道和配件，然后在连接过程中需要进行严格的测试，确保管道及连接处无漏气。
接着，需要安装燃气控制器等防止漏气和爆炸的安全装置，并进行调试测试和维护保养。
最后，让专业人员进行检验，确保符合相关要求，才能投入使用。
饭店厨房用的空开大小需根据其所连接的电器负载来定。通常情况下，饭店厨房中的大型厨具如烤箱、炉灶、油炸机等电器负载较高，因此需要较大的空开承载其电流。
一般而言，饭店厨房中使用的空开最小应为40A，最大可达到200A以上。同时需要注意的是，空开的重要性在于其对电路的过载和漏电保护，因此，在选择空开时应按实际需求进行选择，避免过度匹配或不足。