提前准备适量的新鲜荠菜，掰开去掉根部，还有黄叶烂叶，放在清水里冲洗干净，可以多洗几遍，这样才能保证荠菜被洗干净。

荠菜是野菜，会含有一定的草酸，所以需要焯水，锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开。

然后倒入荠菜焯水，等到变绿色开始变软，捞出荠菜冲凉水，等到荠菜变凉，最后捞出荠菜挤掉水分，放在案板上面切成碎末。

大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成碎末，把葱碎、姜末、荠菜放在大碗里，打入几个鸡蛋搅打均匀。

然后倒入适量的食盐，还有一点点清水，全部搅拌均匀，提前混合好适量的面粉和淀粉和肉泥，然后倒入荠菜内。

一边倒一边搅拌，直到搅上劲，戴一次性手套，取适量地放在手里，团成丸子的形状，荠菜素丸子就做好了。

锅内倒入多一点的食用油，大火烧热，然后换成中小火，放在做好的丸子，小火慢慢油炸，直到丸子变成焦黄色，就可以盛出控油食用了。