海鲜自助不会亏本，海鲜自助里大多都是冷冻的海鲜，然后解冻的，这种成本很低，而且鲜活的个头较小，进货价格也是很便宜的
如果是新鲜捕捞的海虾或者清水虾，不需要去除虾线。而浅海养殖的虾、冻虾或小龙虾，则建议去除虾线。在海鲜自助餐中挑选虾时，应根据虾的种类和来源做出判断。
海鲜自助餐的新鲜程度与所在地区和用餐时间有关。在沿海城市，早上、中午和晚餐时间都可以保证较新鲜的海鲜供应。而在内陆城市，最好在晚餐时间前去享用海鲜自助餐，因为当天早上或中午运来的海鲜可能已经不够新鲜了。此外，还应该注意自助餐厅的客流量，选择人少的时段用餐，避免海鲜长时间摆放导致品质下降。总之，选择适当的时段用餐，是保证海鲜自助餐新鲜的关键。