虾皮炒腐竹是一道简单又美味的家常菜，下面是一种花样做法：

材料：

- 腐竹适量

- 虾皮一小把

- 胡萝卜半根

- 青红椒各半个

- 蒜末适量

- 生抽、盐、糖、鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 腐竹提前用温水泡发，泡软后切成段；胡萝卜切成丝；青红椒切丝备用。

2. 虾皮用清水稍微冲洗一下，沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末爆香。

4. 加入虾皮翻炒至金黄色，出香味。

5. 接着放入腐竹段，翻炒均匀。

6. 加入胡萝卜丝和青红椒丝，继续翻炒均匀。

7. 根据个人口味加入适量的生抽、盐、糖和鸡精调味。

8. 所有材料炒匀后，炒至腐竹软熟，蔬菜变色即可出锅。

这道菜色彩丰富，口感层次分明，腐竹的软滑搭配虾皮的鲜香，再配上蔬菜的清脆，非常适合作为下饭菜或是节日的家常菜肴。