首先，要选择新鲜嫩滑的鱼片和酸菜，鱼切成薄片后放入淡盐水中浸泡片刻去腥；酸菜切成小块后焯水去酸味。
接着，用姜、蒜、豆瓣酱爆香，加入清汤烧开后放入鱼片，中小火煮至七八分熟即可。最后加入酸菜翻炒均匀，切勿过度翻炒。这样煮出来的酸菜鱼片鱼肉嫩滑，口感爽滑，酸菜清香，味道浓郁。
食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。
1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。
2，酸菜切碎备用。
3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。
4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。
5倒入酸菜，把水分先炒干。
6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。
7，锅里加油，把鱼骨煎香。
8，煎香后倒入适量开水。
9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。
10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。
11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。
12，然后加入葱花，翻一下。
13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。
酸菜鱼片腌制方法如下：一.材料：草鱼1000克、黄豆芽200克、酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐
1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量、料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙二.具体做法：1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用；3、酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香；4、下酸菜和泡椒煸炒；5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟，再将鱼片放入烫熟；6、加鸡精和盐调味；7、捞出容器，再淋上热油即可上桌。