丸子不酥脆的原因可能有以下几点：
1. 面粉选择不当：制作酥脆的丸子，需要使用中筋或者高筋面粉。低筋面粉容易使丸子过于松软，不易形成酥脆的口感。
2. 油温控制不佳：炸丸子的油温过低，会使丸子吸油过多，表面不酥脆；油温过高，丸子外面容易炸焦，里面仍然没有熟透。建议油温控制在170-180摄氏度之间。
3. 面团搅拌不足：面团搅拌得不够充分，会导致丸子内部的面筋没有形成良好的网络结构，影响丸子的口感。
4. 面团醒发时间不足：面团醒发的时间越长，面筋形成的网络结构越紧密，丸子的口感也会更好。建议将面团醒发至少30分钟。
5. 炸制时间过长：炸制时间过长，丸子内部的水分会被炸干，导致口感变硬。建议炸制时间控制在3-5分钟左右。
萝卜羊肉馅是一种非常美味的馅料，以下是
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食材：
羊肉 500 克
萝卜 500 克
葱姜蒜适量
料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油适量
制作步骤：
羊肉剁碎，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。
萝卜去皮擦成丝，用开水焯水，捞出挤干水分，剁碎。
将萝卜碎放入羊肉馅中，加入适量的食用油，搅拌均匀。
注意事项：
羊肉最好选择肥瘦相间的，这样口感更好。
萝卜焯水的时间不要太长，以免影响口感。
调料的用量可以根据个人口味适当调整。
这样制作出来的萝卜羊肉馅味道鲜美，口感丰富，是制作饺子、包子等美食的绝佳选择。
食材准备：胡萝卜1根、猪肉末200克、葱姜末适量、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉2汤匙、水200毫升、鸡蛋1个。
制作肉丸：将猪肉末、葱姜末、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋混合搅拌均匀，用手抓捏成一个个小肉丸。
制作汤汁：锅中加入水，煮沸后加入切成小块的胡萝卜，煮至胡萝卜变软。
下入肉丸：将肉丸放入锅中，煮至肉丸浮起，再继续煮5分钟左右。
调味：加入盐、胡椒粉调味，即可盛出享用。