山药做馅通常使用蒸熟的山药。因为蒸熟的山药更加软糯，更容易捣碎成细腻的泥状，这样做出来的馅料口感会更加细腻，不会有生硬的颗粒感。蒸熟的山药也更容易与其他食材混合，便于包裹进面食如饺子、包子等。
1. 将山药洗净去皮，切成薄片或块状，放入蒸锅中蒸熟，一般需要蒸约15-20分钟，根据山药块的大小而定。
2. 蒸熟后的山药取出，趁热用叉子或勺子压成泥状，如果需要更细腻的口感，可以过一遍筛子。
3. 将压好的山药泥放凉至室温，然后按照食谱要求与其他食材一起调味、拌匀，即可作为馅料使用。
山药做豆浆时用开水焯是为了去除山药表面可能存在的农药残留和杂质，同时也可以去除山药表皮的一些苦味和涩味，使得豆浆口感更加顺滑。
焯水还可以使山药更容易被磨碎，提高豆浆的出汁率。
焯水的步骤通常是将山药洗净后切成小段或片状，然后放入沸水中焯大约1到2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分后再进行磨浆制作豆浆。
山药馒头的最简单做法如下：
**所需材料**：
- 山药：200克
- 面粉：300克
- 酵母：3克
- 白糖：20克（可根据个人口味调整）
- 牛奶：110克（或水）
- 植物油：适量（用于防粘）
**制作步骤**：
1. **山药处理**：将山药洗净，去皮，切成小块，上锅蒸熟。蒸熟后，将山药压成泥，放凉备用。
2. **面团和制**：在山药泥中加入白糖、酵母，倒入牛奶或水，搅拌均匀。然后逐渐加入面粉，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以加些面粉。
3. **发酵**：将揉好的面团放入一个大碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大。一般需要发酵1-2小时，具体时间视温度而定。
4. **整形**：发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后揉成长条，切成等大的小剂子。
5. **二次发酵**：将小剂子揉成馒头形状，放入蒸笼中，盖上保鲜膜，进行二次发酵，约15分钟。
6. **蒸制**：将蒸笼放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸15-20分钟。蒸好后，不要立即开盖，焖5分钟再开盖，以免馒头塌陷。
7. **出锅享用**：热气腾腾的山药馒头就可以出锅了，稍微放凉一些，就可以享用美味的山药馒头了。
以上就是制作山药馒头的简单步骤，希望对您有所帮助。