食材清单
羊肉 800克 、 蒜瓣 8个 、 腐竹 300克 、 盐 3克 、 油 适量 、 港式豆瓣酱 2汤匙 、 柱候酱 2汤匙 、 沙茶酱 1汤匙 、 酱油 1汤匙 、 冰糖 30克 、 咖喱粉 10克 、 鸡粉 少许 、 清水 适量
烹饪步骤
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腐竹折断用清水浸泡软，约30分钟
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羊肉洗净，沥干水斩大块
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取出所需酱料，蒜瓣拍扁去皮
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烧开一锅水，将羊肉飞一飞水
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捞出用清水冲洗干净，沥干
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热锅，倒油，爆香蒜头、调入豆瓣酱、沙茶酱、柱候酱翻炒出香味
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倒进羊肉翻炒片刻，调入味极鲜味汁、冰糖
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倒进咖喱粉
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翻炒均匀后调入少许盐
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加上没过羊肉表面的清水，调入鸡粉搅拌均匀、遮上锅盖大火煮开
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再盛入电压力锅内，遮盖通电，调成炖排骨键就可以了，因羊肉前期焯过水，爆炒过，不需炖太长时间，炖的时间过长会酥烂不成型。压15分钟就够
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压力锅自动解压后将羊肉盛出
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炒锅烧热，倒入羊肉煮沸，将浸泡软的腐竹捞起沥干水，放入羊肉中焖煮15分钟左右即可
腐竹结的泡发时间可以根据不同的方法有所不同。以下是一些常见的泡发方法：
1. **冷水泡法**：将腐竹结放入清水中，水位要没过腐竹，每隔一段时间就要换一次水，大约需要浸泡5小时左右。
2. **温水泡法**：将腐竹结放入40℃左右的温水中，水位同样要没过腐竹，大约需要浸泡2到3小时左右。
3. **快速泡法**：在温水中加入适量的盐，搅拌均匀后再放入腐竹结，大约需要浸泡40分钟左右。
4. **加入白醋泡法**：在温水中加入几滴白醋，这样可以加快腐竹的泡发速度，大约需要浸泡30分钟左右。
需要注意的是，无论是哪种方法，都要确保腐竹结完全浸泡在水中，避免出现部分未泡发的情况。同时，腐竹结的泡发时间也不宜过长，长时间浸泡可能导致腐竹结变质，产生有害细菌，不能食用。
腐竹肉包子馅最佳配方如下：
材料：
- 猪肉糜500克
- 腐竹100克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 香油适量
- 鸡蛋1个（可选）
步骤：
1.将猪肉糜放入大碗中，加入一个鸡蛋、适量的盐、白胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀。如果喜欢口感更加细腻，可以将肉糜用刀剁一下。
2.将腐竹泡软后切成小段，加入肉糜中，搅拌均匀。
3.将葱姜蒜切成末，加入肉糜中，搅拌均匀。
4.加入适量的香油，搅拌均匀即可。
注意事项：
1.肉糜的比例要适中，不要太多也不要太少。
2.腐竹要提前泡软，否则会影响口感。
3.葱姜蒜可以根据个人口味适量增减。