不同种类的米营养价值有所差异，以下是一些常见米的营养价值：
- 大米：富含碳水化合物，是人体主要的能量来源。同时含有一定量的蛋白质、维生素 B 族和矿物质。
- 糙米：保留了更多的营养成分，如膳食纤维、B 族维生素、矿物质等。相比白米，营养更丰富。
- 小米：含有较多的膳食纤维、B 族维生素和铁、锌等矿物质。对肠胃健康有益。
- 紫米：富含花青素，具有抗氧化作用。同时也含有蛋白质、膳食纤维和多种维生素、矿物质。
- 黑米：富含花青素、膳食纤维和多种矿物质，如铁、锌等。有一定的滋补功效。
- 糯米：主要成分是淀粉，黏性较大。含有少量蛋白质、维生素 B 族等。
选择米类时可以多样化，以获取更全面的营养。此外，烹饪方法也会影响米的营养价值，如糙米和紫米等，适度加工能保留更多营养。
大米可分为籼米、粳米和糯米三大类，这三大类口感上最大的区别便是粘性的不同。
籼米（粘性低）
又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒细长形或长椭圆形，蒸煮后出饭率高，粘性较小。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。
粳米（粘性较大）
粳米米粒形短而宽厚，呈椭圆形，颜色蜡白，呈透明或半透明。蒸煮后出饭率低，粘性油性较大，软糯可口，米香味浓。按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，油性大，质量较好。
粳米粘性，油性较大，软糯可口，米香味浓，煮饭煲粥都非常好吃。
糯米（粘性强）
南方称为“糯米”，北方则多叫“江米”。糯米呈乳白色，不透明，或呈半透明的，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
多用于制造黏性小吃，如粽子、八宝饭、年糕等。
1. 原材料不同：粉丝的原材料主要是绿豆、红薯淀粉等；而米粉则是以大米为原料。
2. 颜色不同：米粉的颜色较白，质地较有韧劲；粉丝呈丝状，颜色半透明，质地较软。
3. 口感和做法不同：米粉质地柔韧，富有弹性，煮前不用泡，水煮不糊汤，干炒不易断，煮或干炒都深受消费者的喜爱。粉丝吃的时候需要提前泡好，煮熟之后晶莹剔透，一般是凉拌。
4. 形状和种类不同：米粉有粗、细、圆、扁等各种形状，如螺蛳粉、湖南米粉等；粉丝则有绿豆粉丝、红薯粉丝等多种类型。