要将莴苣切得又快又薄，可以尝试以下方法：
1. 选择适当的刀：使用一把锋利的水果刀或蔬菜刀，刀刃要足够锋利，能够轻松切割莴苣。
2. 准备莴苣：先将莴苣洗净，去除杂质和叶子。然后将莴苣切成小段，适当削去莴苣的外皮，使其更易切割。
3. 刀法：将莴苣段放在切菜板上，用手指稳定莴苣。将刀刃斜向下，将莴苣切片。要注意手指要紧握莴苣靠近刀背的一侧，同时保持切割速度均匀稳定。
4. 控制切割力度：切割薄片时，力度要适中，不要用力过猛，以免切片过厚或切断整体。
5. 练习和技巧：切割薄片是需要练习和技巧的，通过不断的练习和熟悉刀法，可以提高效率和切片的均匀度。
另外，要确保刀刃的锋利度，定期对刀刃进行磨刀是重要的。磨刀保持锋利的刀刃可以更容易地切割薄片。
莴笋做法：
1. 凉拌莴笋丝：
将莴笋去皮后切成细丝，用盐腌制5分钟，然后挤出多余的水分。接着，加入适量的醋、糖、蒜末和辣椒油，搅拌均匀即可。这种做法既保留了莴笋的清脆口感，又增加了酸辣的味道，非常适合夏天食用。
2. 莴笋炒肉：
将莴笋去皮后切成片状，猪肉也切成片状备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入猪肉片煸炒至变色。接着，加入莴笋片翻炒，调入适量的盐、生抽和糖，翻炒均匀即可出锅。这种做法简单易行，莴笋的口感和猪肉的鲜美相互融合，非常美味。
3. 莴笋炖豆腐：
将莴笋去皮后切成块状，豆腐也切成块状备用。锅中加入适量的水，放入莴笋块和豆腐块，大火煮开后转小火慢炖10分钟。接着，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，再炖5分钟即可出锅。这种做法可以让莴笋和豆腐充分吸收汤汁的味道，口感更加浓郁。
腌制莴笋要选取新鲜嫩莴笋，并将其切成适当大小的段。将莴笋放入锅中焯水，捞出沥水。
在碗中加入适量盐、糖、鸡精、酱油、芝麻油、料酒和少量白醋，搅拌均匀成调料汁。
将焯过水的莴笋装入容器中，倒入调料汁，轻轻搅拌均匀，封口冷藏。每隔一天，取出搅拌一下，使腌渍更均匀，大约腌制2-3天即可食用。这样腌制的莴笋色泽翠绿，口感爽脆，香味浓郁，营养丰富，清爽开胃。