虾头的内脏去掉。
1、剪虾头，从虾脑部向下剪除。注意要小心剪不要一下子剪太多把虾黄洗掉了。然后用剪刀挑出虾脑轻轻地拽出虾脑，这时候会有一部分的虾肠被拽出。
2、再剪去虾尾巴，如果想让虾出盘好看也可以留着。我们在剪虾尾时要稍微带一点尾部的肉，这样能让虾肠更好挤出，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。最后清洗一下就可以了。
炒虾油要把虾头的内脏去掉。在制作虾头油时，应清除虾头中内脏，因为虾的内脏含有重金属或者细菌，食用后影响身体健康，所以制作虾头油应该去除虾头中的内脏。虾头油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后，生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。
虾体酶很多，主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶；能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶；能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶
炒虾片用的不是沙子，而是玉米淀粉。玉米淀粉是一种常用的食材，可以用来制作各种美食，包括炒虾片。在炒虾片的过程中，玉米淀粉可以吸收虾片中的水分，使虾片更加酥脆可口。同时，玉米淀粉还可以增加虾片的口感和弹性，使其更加美味。因此，炒虾片用的不是沙子，而是玉米淀粉。