板根是牛的膝关节下部分的肌肉，也称为假腱。它位于牛腿的内侧，含有较多的筋膜和肌腱，因为要支撑牛的体重并进行行走及奔跑动作。由于该部位的肉质细腻、口感鲜美，因此在烹调中很受欢迎。板根肉适合用煮、炖、烤等慢火烹调方式，这样能够使肉质更加鲜嫩、口感更加浓郁。以板根肉为主料的菜品，如红烧牛膝、烤板根牛肉等，都是许多人喜欢的美食。
板栗和香菇煲汤最好使用冷水，这是因为热水会使食材的营养成分流失并影响口感。另外，使用冷水可以让汤汁慢慢升温，让香菇和板栗的味道更加深厚，口感更加鲜美。此外，冷水烹制汤汁时可以让沉淀慢慢析出，保证汤汁清澈有味。因此，煲制板栗和香菇煲汤应选择冷水煲制，可以让食材更加入味，同时也保证更多的营养成分被保留下来。