小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮

【1】小茴香：

非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。

【2】丁香：

香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

【3】桂皮：

味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

【4】山奈：

又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；

味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。

【5】八角：

味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。

【6】草果：

也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。

【7】白扣：

也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。

做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。

【8】砂仁：

中药材，行气调味，和胃醒脾。

味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。

【9】香叶：

非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

【10】白芷：

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。

【11】甘草：

可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。

【12】陈皮：

也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。