不是所有市场上买到的猪肠都被用来做肠衣。猪肠可以用于制作不同种类的肠产品，如香肠、腊肠、火腿肠等。在制作这些肠类产品时，猪肠需要根据不同的配方和工艺进行处理和加工。
而用于制作肠衣的猪肠，一般会经过特殊的清洁和消毒处理，以确保其质量卫生，且对比例和长度等要求较高。因此，猪肠的种类和用途与其清洁和处理方法有关，市场上的猪肠并不是专门用来做肠衣的。
市场买的牛肉可从做牛排。
具体做法如下：一、主料：牛肉牛眼1块。
二、辅料：西兰花1棵、彩椒1个、红葱头1个、调料色拉油适量、食盐适量、蚝油适量、大蒜适量、红酒适量、黑胡椒适量。
三、做法及步骤：
1.将牛眼肉用小铁锤进行敲打，将洋葱， 大蒜， 蚝油， 盐和黑胡椒放入碗中，搅拌均匀后腌制十分钟；
2.将西兰花和彩椒放入加盐和油的开水中进行水煮，水开时将配菜捞出来沥干；
3.将配菜放入碗中加入盐， 白醋和橄榄油黑胡椒，搅拌均匀备用；
4.将锅烧热，加入少量的油，放入腌好的牛眼肉，肉微变色后再翻一面煎， 在锅的一边放入腌过洋葱和蒜片放在一边翻炒；
5.倒入少量的红酒，放入盘中， 将配菜摆放好， 再撒上些黑胡椒碎即可食用。
猪肠衣确实可以在市场上购买到，它们主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，其中绝大部分是中国使用的天然猪肠衣。
灌制肠衣时，一般会优先选择猪小肠或羊小肠，因为猪粉肠的粗细适中，做出的肠衣不容易破掉，比使用小肠更容易掌握。此外，还需要注意的是，除了动物小肠，市面上也有人造肠衣，如胶原蛋白肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、素食肠衣、塑料肠衣和网套肠衣等。