发糕不放酵母是可以的。若是没有酵母的时候也可以用其他材料进行替代，例如：泡打粉、小苏打、酸奶等食物进行发酵，泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，泡打粉是一种复合型的膨松剂，在面食中加入泡打粉可以蓬松的效果，可以代替酵母进行使用；小苏打也可以让面食变得蓬松；酸奶中含有益生菌，可以增进面团的发酵。
玉米自发粉正确的使用方法。从超市买回来的玉米自发粉，厂家已经往里面放了适量的酵母粉。所以买回家中就不用再往里面加酵母粉了。直接和面就可以了。和面时用温水，不能用热水，以免烫死里面的酵母菌。和完面要放到比较暖和的地方，促进酵母的发酵。过一个小时面就会发起来了。如果没发，说明发面的盆温度低了，你还可以再延长一些时间。把面盆放到更暖和的地方。看面发至两倍大，就可以上锅蒸了。
玉米发糕的分量取决于制作的具体配方和目标市场的需求。通常情况下，一盘玉米发糕可以使用大约200到300克的玉米面，这大约是半斤到一斤之间。如果考虑到商业销售中可能需要更大尺寸的发糕，那么可能需要使用1到2斤甚至更多的玉米面。
在商业生产中，还需要考虑到发糕的厚度、大小以及是否添加其他成分如糖、鸡蛋或牛奶等。这些因素都会影响最终产品的重量。因此，为了确定确切的分量，最好参考特定的配方和制作工艺。
此外，商业销售时，还需要考虑包装和运输成本，这可能会影响到每盘发糕的净重。建议在制定商业计划之前，进行小批量试产，以确定最佳的配方和分量，同时也能满足消费者的口味和需求。在确定了最佳配方后，可以通过称重和实际销售反馈来调整每盘发糕的分量。