1、在打花刀之前，再一次用勺子刮一次鱼的身体，这一步的目的是去除剩余粘液，打花刀时便利。
3、用菜刀的刀刃，从鱼尾到鱼头，沿着鱼身子的中线，切一个大口子。
4、切开这个大口子能充分入味。
5、用菜刀后面的刀刃，沿着大口子的左侧沿着斜线方向依次切口子，一般切5个口子即可。
6、左侧切完切右侧。
7、这样，鱼就打好花刀了。
热油浇生鱼片不能让鱼片变熟。
生鱼片是指未经烹饪处理的鱼肉片，通常是新鲜的鱼肉切成薄片后直接食用。热油浇在生鱼片上，虽然可以让鱼片表面受到一定的热量，但由于热油只是在鱼片表面短暂停留，无法使鱼片内部变熟。同时，高温的油还可能破坏鱼肉的质地和口感，使其变得油腻或产生不良风味。
因此，热油浇生鱼片不是一种推荐的烹饪方法，如果希望食用熟透的鱼片，应该选择其他烹饪方式，如煮、蒸、烤或炒等，以确保鱼片完全熟透，避免潜在的健康风险。
用料：鱼400g、干辣椒适量、干花椒适量、姜片适量、独蒜适量、高汤（骨汤）适量、香口鱼调料（可不加）一勺、豆瓣两勺、老抽适量
步骤：
1.准备好小鱼，用姜片，葱，料酒，盐，胡椒粉，花椒腌制半小时
2.这时候准备好石锅，铺上香菇（可以铺上藕，莴笋之类喜欢的菜）
3.准备好姜蒜、大葱、干辣椒，干花椒
4.锅里烧油，油六成热，放入盘中佐料，再加入两大勺豆瓣酱（或者两大勺香口鱼调料，或者豆瓣酱、香口鱼调料各一勺，我喜欢各一大勺）
5.放入少许盐，少许鸡精，把佐料炒香
6.鱼倒入锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加入老抽调味调色（炒制是为了让鱼更加入味）
7.炒香的鱼和调料倒入石锅
8.慢慢淋入骨汤（没有就用开水代替）
9.熬煮到鱼肉脱骨
10.撒入香菜，完成
11.吃完了可以加高汤，盐，鸡精等，再烫自己喜欢的菜品
12.常常用的香口鱼调料