香菇焯水和不焯水主要有以下区别：
口感：香菇焯水后，能够去除其中的泥土味，同时能够使其口感更加滑嫩，而未焯水的香菇可能会带有一些泥土味，影响口感。
营养价值：香菇在焯水过程中，部分营养成分会流失，但是大部分营养成分还是保留下来了。而未焯水的香菇虽然营养价值保留完整，但是烹饪时间较长，容易造成营养成分的破坏。
安全性：从食品安全的角度来看，香菇在运输和售卖阶段，为了保持新鲜度，通常会使用保鲜剂。焯水过程可以去掉香菇上的保鲜剂，提高食用安全性。
因此，从口感和营养价值方面考虑，建议香菇焯水后再进行烹饪。
可以吃。
蘑菇焯水后能储存2天左右。蘑菇焯水后置于冰箱中进行冷冻处理，能够锁住食材水分和食材口感，但注意保存时间不宜过长，蘑菇经过焯水后，其含有的营养物质以及水分会受到影响，可能会出现腐烂变质，保存时间不建议超过2天。
做法如下：
1. 准备好食材：牛肉（里脊）200克、香菇100克、胡萝卜100克，以及盐1克、家乐鸡粉2克、家乐浓汤宝（牛肉味）1盒、水淀粉2勺、清水适量、白胡椒粉1克等调料。
2. 将牛肉切成条或丁，用盐、家乐鸡粉、白胡椒粉、淀粉和清水抓匀腌制10分钟左右。
3. 胡萝卜去皮切细条，香菇洗净切片。如果牛肉切丁，胡萝卜和香菇也应切丁。
4. 热锅凉油，将腌制好的牛肉丁煸炒至变色，然后加入香菇和胡萝卜翻炒。
5. 加入适量的盐、家乐浓汤宝（牛肉味）调味，再加入适量的清水煮开。
6. 煮至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
7. 将煮好的香菇牛柳浇在米饭上，即可享用。