材料：

1. 墨鱼（净肉）200克

2. 竹笋100克

3. 香菇50克

4. 瘦肉100克

5. 鸡蛋2个

6. 盐适量

7. 鸡精适量

8. 料酒适量

9. 淀粉适量

10. 香菜适量

11. 生姜适量

12. 香葱适量

13. 胡椒粉适量

14. 食用油适量

步骤：

1. 将墨鱼洗净，切成细丝；竹笋去皮，切成细丝；香菇泡发后切成丝；瘦肉切成细丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制备用；香菜、生姜和香葱洗净切碎备用。

2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；竹笋丝、香菇丝、墨鱼丝放入沸水中焯烫一下，捞出备用。

3. 炒锅烧热，加入适量食用油，放入生姜末炒香。加入瘦肉丝翻炒至变色，再加入墨鱼丝、竹笋丝和香菇丝翻炒均匀。

4. 加入足够多的水，大火烧开，转小火炖煮30分钟。煮至汤色变白，加入适量盐、鸡精调味。

5. 慢慢将鸡蛋液倒入汤中，一边倒一边搅拌，形成蛋花。撒上胡椒粉、香菜和香葱，稍微煮沸即可关火。

6. 出锅前淋上少许香油，搅拌均匀。

这道墨鱼羹汤色香味俱佳，具有滋阴润肺、养血明目的功效。