1.将新鲜的小白菜用水洗净，切成段；
2.热烫杀青，水温80－100℃，时间15－30秒；
3.杀青后分层装入容器，每层均泼洒米酒酒糟，小白菜和酒糟的用量重量比为2∶1，酒糟的温度为60－90℃，在酒糟中按国家标准添加有柠檬酸和苯甲酸钠；
4.容器装满后，加盖封口，发酵12－30小时；
5.发酵后，取出清洗并压榨脱水，脱去水份的50％；
6.烘焙，烘焙温度120℃，时间1小时，通过烘焙除去糟白菜多余的水份，至含水量达30％，并杀灭细菌；
7.分袋真空包装，即成糟辣白菜
材料：
- 新鲜白菜：500克
- 糟辣椒：2大勺（根据口味可适量增减）
- 大蒜：2瓣
- 生姜：一小块
- 盐：适量
- 鸡精：少许（可选）
- 食用油：适量
做法：
1. 白菜洗净切成宽条状，大蒜和生姜切成末备用。
2. 锅中加入适量食用油，烧热后下入大蒜和生姜末，快速翻炒出香味。
3. 加入糟辣椒，继续翻炒至油色变红，辣椒香味释放。
4. 下入白菜，迅速翻炒均匀，使白菜叶与糟辣椒充分接触。
5. 炒至白菜变软，出水后调入适量盐，根据个人口味可选择添加鸡精提鲜。
6. 白菜炒至完全熟透，菜叶变得柔软透明，即可出锅装盘。
小贴士：
- 白菜炒的时间不宜过长，以保持脆嫩的口感。
- 炒制过程中火候要控制好，以免白菜出水过多影响菜肴的口感。
食材：鲈鱼1条（重约600克），糟辣椒200克，葱白丝10克，香菜1克。
调料：腌料（盐3克，葱段、姜片、料酒各10克），色拉油2千克（约耗60克），脆皮糊200克，葱油15克。
步骤：
鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀，鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。
锅里留适量油，放人生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，酱油、盐、糖等炒均，加上葱花、香油、水英淋在鱼身上就可食用。
以上就是糟辣脆皮鱼最正宗的做法步骤。