焯水是炖牛肉汤过程中必不可少的一步。在焯水时，我们需要将切好的牛肉放入锅中加热，煮沸后捞出牛肉，用温热的水将其冲洗干净。
这一步的作用是去除牛肉表面的血水和杂质，使得牛肉更加干净，口感更加细腻。同时，通过焯水，可以使牛肉表面的蛋白质凝固，从而保持牛肉的鲜嫩度，使得牛肉炖出来更加鲜香可口。
可以放人参，下面是人参牛骨汤的具体做法：
食材:
牛骨头 500克、人参10克、大枣 20克、大葱 20克、生姜 20克、食盐 20克、料酒 20克、白醋 15克
做法 :
1凉水浸泡大骨头，去除杂质和腥味。
2锅内加入葱段、姜片、人参，大火烧开至沸腾。
3开锅后加入料酒、白醋，小火继续炖两个小时左右。人参牛骨头汤出锅前放盐和大枣即可。
【制作方法】
1.将牛肉切块，冷水下锅。
2.锅开后撇去浮沫，放入陈皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、肉桂、小茴香、葱、姜、蒜、炖至牛肉软烂。
3.另起一锅，用炖好的牛肉汤煮已泡发的海带丝，炖好后放入牛肉块，适量盐调味即可。