五花肉、猪脸肉、猪颊肉、前腿肉都适合卤制1。
五花肉是猪肋条部位的肉，肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄，卤制后口感鲜嫩；猪脸肉是猪下巴和脸颊两侧部位的肉，油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，卤制后味道鲜美；猪颊肉又名嘴边肉，是猪下巴和猪脸相连的肉，肌肉发达，卤制后极其软嫩，鲜嫩多汁；前腿肉位于猪的前腿上，由于这里的运动频率较大，所以这个部分的肉脂肪含量低，瘦肉比重大，卤制后弹性比较好，口感比较好吃。
猪肉中没有白肉的区分，所有的猪肉都属于红肉。红肉是指哺乳动物的肉，包括猪肉、牛肉、羊肉等。白肉一般指家禽的肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉等。猪肉的分类主要有里脊肉、五花肉、梅花肉、臀尖肉、前腿肉、后腿肉等，这些部位的肉都属于红肉。
猪肉中没有淋巴的部位很少，但是这些部位大多是我们日常餐桌上不会接触到的。淋巴是人和动物体内的一种组织液，主要功能是免疫和排毒。在猪身上，淋巴和骨骼、脏器等组织一样分布得很广泛，但是消费者平时吃到的猪肉大部分已经被清理了，故而淋巴的含量较低。
比较常见的猪肉无淋巴部位包括猪眼、猪耳、猪肝等，但是这些部位受各种限制，且不是我们常吃的肉类，因此不必过于担心。