1.准备排骨清水浸泡，去除血水
2.冷水下锅，焯水捞出，用凉水冲洗干净，沥干备用
3.准备生姜片、八角、大蒜、香叶、草果、冰糖、桂皮
4.起锅热油，放入冰糖
5.炒糖色需用小火，烧稠后加入排骨
6.继续小火翻炒排骨
7.将准备的香料倒入锅中，翻炒均匀
8.放入料酒或者啤酒
9.加入盐和生抽
10.加入开水大火烧开
11.最后转小火炖30分钟，收汤汁剩余1/3大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
12.起锅加入葱花即可出锅。
用料 主料 甲鱼1只 猪小排400克 辅料 葱 15克 花椒 1把 蒜 7克 老抽 10毫升 黄酒 15毫升 生抽 15毫升 食盐 4克 白糖 10克 姜 1块
甲鱼炖排骨的做法
1. 超市买来的给收拾好的甲鱼回家洗干净擦干水分
2. 剁成大块备用
3. 排骨焯水备用
4. 准备好花椒、葱、姜、蒜
5. 锅中加油烧热先加入花椒炸制一下
6. 将炸过的花椒捞出来，再加入葱、姜、蒜煸炒出香味
7. 加入切好块的甲鱼煸炒，煸炒至变色就加入焯好的排骨继续煸炒
8. 炒至排骨略微有点出油了，有点黄了，加放黄酒翻炒几下，陏后加入生抽、老抽、水，加水至盖过食物为止
9. 大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢慢地炖，四十分钟左右。
1.锅内烧开水，放入生排骨烧烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。
2.锅内放1大勺油，一勺冰糖小火煮至深褐的糖色。
3.加入排骨，炒至均匀上色。
4.锅内注入清水400毫升水，使水刚没过排骨，加入适量香葱、姜片，两颗八角，盐，生抽，料酒。
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。
6.煮至水剩约一半时，将姜片，香葱，八角捞出。
7.继续小火煮，将排骨煮软。
8.转大火，将汤汁煮至浅接近锅底的位置即可。