马可波罗火腿肠并不是淀粉肠，两者的制作材料和工艺不同。马可波罗火腿肠是一种熟食肉制品，制作主要用猪肉、淀粉、香精、盐、糖等原料，经过加工后再熟化而成。而淀粉肠则是一种烹饪食材，主要由淀粉等植物原料制作而成，具有较强的韧性和口感。因此，虽然马可波罗火腿肠和淀粉肠看起来有些相似，但它们的性质和用途是完全不同的。
马可波罗火腿肠和淀粉肠不属于同一类肠制品。马可波罗火腿肠是一种传统的西班牙腊肠，以优质猪肉为原料，添加大量调料和香辣味，经过发酵、腌制、冷熏等多道工序制成，味道鲜美，营养丰富。
而淀粉肠是以淀粉、豆粉等淀粉类为主要原料制成的一种肉制品，其口感嫩滑、营养丰富，但不同于马可波罗火腿肠，淀粉肠的产地以台湾为主，味道偏甜，香气浓郁。