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一般来说，糯米酒上面的糯米发黄可能是以下原因导致的：

1.发酵过程：在糯米酒的发酵过程中，糯米可能会因为微生物的作用而发生颜色变化。如果发黄的程度不严重，且没有出现异味、发霉等异常情况，通常可以食用。

2.存储条件：糯米酒的存储条件也会影响糯米的颜色。如果存储环境温度过高或潮湿，可能会导致糯米发黄。这种情况下，需要仔细检查糯米是否有变质的迹象。

3.原料问题：糯米本身的质量或处理方式也可能导致发黄。如果使用的糯米质量较差或在加工过程中受到污染，也可能出现发黄的现象。

如果糯米酒上面的糯米只是轻微发黄，没有其他异常，并且闻起来没有异味，可以尝试少量食用。然而，如果发黄的程度很严重，或者出现了明显的异味、发霉等问题，那么为了安全起见，最好不要食用。

此外，如果你对糯米酒的质量存在疑虑，或者不确定是否可以食用，建议咨询专业的食品安全专家或相关机构，以获取更准确的建议。

需要注意的是，食品的安全性是至关重要的，尤其是对于发酵制品。在食用任何食物之前，都应该确保其质量和安全性。同时，正确的存储和处理食物也是保证食品安全的重要环节。如果你有任何关于食品安全的担忧，最好遵循谨慎的原则，以保护自己的健康。