第一步：把生鲜的蚝洗净去壳取肉，准备新鲜的蚝肉1000克。
蚝肉取出后，不要再清洗，因为它流出的汁正是我们所需要的。
把蚝肉放入锅中大火煮开。
第二步：水开后转中小火慢熬，用勺子把上面的浮沫撇去。
大约熬煮5-8分钟后，把蚝肉捞出，放一边做其它用处。
第三步：把蚝汁用细纱布过滤，因为开蚝的时候有可能掉有沙子，过滤一下就去掉了。
把锅清洗干净后，把锅里好的蚝汁倒入，开小火慢慢熬煮。在熬煮的时候，有浮沫
一定要撇去。
熬煮大概一个小时后，蚝汁已经浅浅的了，我们加入一勺盐，一勺糖，
再加两勺老抽调色。
然后开大火继续熬煮，把蚝汁熬煮至150克左右。
提前调一个水淀粉，碗里加入水10克，玉米淀粉7克左右，搅拌一下。
蚝汁剩余150克左右的时候，把水淀粉倒下去。边倒边用勺子快速搅动，防止糊锅。
大火烧开后关火，然后蚝油就做好了，非常粘稠，和超市里的一样的状态。
蚝油生菜 。生菜择去老叶，清洗干净；烧一锅开水，水中加勺盐、几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘；
把锅里的水分蒸发干净，然后放入少量的油，油冒烟放入蒜末爆香，加入白糖、酱油、蚝油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
蚝油石栗是一道常见的中式烹饪菜肴，由蚝油和石栗等主要材料组成。蚝油是一种以鲍鱼、海鲜、肉类等为原料，经再加工后制成的调味品，口感鲜美，具有独特的香味；石栗则是一种营养丰富的坚果类食品，味道浓郁，质地酥软。在烹制过程中，先将石栗煮熟，然后用蚝油、酱油等调味料进行炒制，使得石栗的香味和营养被更好地释放出来，最终呈现出色泽金黄、香气扑鼻、口感丰厚的美食佳肴。