手工挑选一套新鲜猪肠，用盐把外层涂抹均匀，双手揉搓，刮掉浮物，冲洗干净，把肠一端绑木棍扎紧，扎紧端翻转回肠，从另一端串出，清理猪肠粪便，肠放碱水里浸泡一个小时，捞出备用即可。
用料
猪肠子油，猪脾脏，猪五花肉，猪腰子，猪大肠，都可以切大块放进去，都不要切小块，容易糊 一副猪肠油
步骤 1
买来的肠子油，脾脏，轻易干净，不用完全控水，全部设成大块，尤其是肠子油，切成十厘米长都没事
步骤 2
脾脏和腰子后放，先放油，大火烧开，因为清洗的时候有水，就不用添水了，直到水分蒸发干净，锅里的油比较清澈，油花很干净，去掉锅边的沫子，就可以把油盛在干净的容器里了，最好是陶罐，可以保存时间长久，边靠边舀出清澈的油，锅里始终保持油与肉持平，油熬好可以放脾脏和腰子了。随时观察。脾脏和腰子可以炸的稍微表皮硬一点，提前捞出来，块小的油颜色浅棕黄也可以提前捞出来，这样，直到最后锅里逐渐剩下一点油和最后几块肉，肠子油我喜欢吃软点的，那就不要靠干，就可以出锅，撒点盐就很好吃
步骤 3
这是靠好的肠子油，撒了精盐，这是我家的吃法，还可以放盐和葱花翻炒一下。也可以剁碎包馅，做菜也可以。
猪肠灌糯米使用高压锅烹煮的时间通常在**20到30分钟**左右。
1. **准备糯米**：提前将糯米泡发2到4小时，使其充分吸水膨胀。
2. **调味料准备**：根据个人口味，可以加入切粒的香菇、花生等配料，并加入适量的盐进行调味。
3. **猪肠处理**：将猪肠洗净，可以用盐和米醋进行清洗，确保内外干净无异味。用开水烫洗也是一个不错的选择。
4. **填充糯米**：将泡好的糯米填充进猪肠中，填充时不要过满，以免煮的时候猪肠破裂。
5. **绑紧猪肠**：用绳子或线绑紧猪肠的一端，确保糯米不会在煮的过程中流出。
6. **高压锅烹煮**：将准备好的猪肠放入高压锅中，加水没过猪肠，盖上锅盖，调整至适当的压力和火力，煮20到30分钟。具体时间根据猪肠的大小和高压锅的具体型号而定。
7. **后续处理**：煮好后，可以将猪肠捞出，切成适当大小的块状，直接食用或搭配其他调料。
需要注意的是，这只是一个大致的指导时间，实际烹饪时应根据实际情况进行调整。