把芥菜茎叶分开，分别洗净芥菜的茎和叶，控去水分。
把茎用擦子擦成小片状，把叶用刀切成小圆丁状，然后把茎和叶均匀的搅拌在一起，一层层放入陶瓷缸内，压瓷实。
熬花椒大料水，熬15分钟左右，沸水轻轻倒入缸内，淹住稍高出菜面为好，用石头压住。
赶紧用毛毯把缸盖住捂严，把缸放在暖气片旁边，让酸菜发起来，基本2-3天，就好了，然后把毛毯去掉。这时，菜酸酸的就能吃了，再过10几天吃就更好吃了。
关于灵石酸菜的腌制方法
材料准备：
- 新鲜蔬菜（如白菜、萝卜等）：适量
- 食盐：适量
- 清水：适量
- 花椒：少许
- 干辣椒（可选）：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 白酒（可选）：少许
步骤：
1. 准备原料：选择新鲜且无损伤的蔬菜，如白菜或萝卜。将蔬菜洗净后晾干水分。
2. 切割蔬菜：将蔬菜切成适合腌制的大小，如白菜可以切成宽条，萝卜可以切成片或条。
3. 准备腌制容器：选择一个干净的腌制容器，最好是陶瓷或玻璃材质，避免使用塑料容器，因为塑料可能会释放有害物质。
4. 加盐拌匀：将切好的蔬菜放入腌制容器中，加入适量的食盐，用手抓匀，确保每片蔬菜都裹上了盐。
5. 压紧蔬菜：用手或工具将蔬菜压紧，排出空气，确保蔬菜完全浸没在盐水中。可以用一个干净的重物压在蔬菜上面。
6. 添加香料：在蔬菜上撒上一些花椒、干辣椒（如果喜欢辣味）、姜片和蒜瓣，增加风味。
7. 密封保存：将腌制容器密封，放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
8. 腌制时间：根据蔬菜的种类和个人口味，腌制时间一般为1-3天。期间可以每天打开容器检查一次，用干净的手或工具轻轻翻动蔬菜，确保腌制均匀。
9. 尝味调整：腌制完成后，尝一下味道，如果不够酸可以继续腌制，如果味道合适就可以取出食用了。
10. 储存：将腌制好的灵石酸菜放入干净的密封袋或容器中，放入冰箱冷藏保存，以延长其新鲜程度。
注意事项：
- 在腌制过程中，确保所有器具和容器都非常干净，以防细菌生长。
- 腌制期间，尽量避免打开容器，以减少空气接触和污染。
- 根据个人喜好，可以调整盐的用量和腌制时间，以达到理想的口味和口感。
- 腌制完成后，如果发现有异常气味或发霉情况，应立即丢弃，不要食用。