使用和面机和面需要注意以下几点：
首先，要根据面粉的种类和质量来确定加水的量，一般来说，高筋面粉需要加水量少一些；
其次，要将材料逐步加入，不要一次性全部倒入；
最后，要根据面团的状态进行调整，如果发现面团过湿或过干，可以适量调整材料的比例。在和面过程中，也需要注意和面机的转速和时间，不要过度折叠面团，以免影响面团的口感。
和面机和馒头面的比例是根据面粉的品质和加水量来决定的。一般情况下，使用高筋面粉制作馒头需要的水量较少，比例在1:0.4左右；而使用低筋面粉制作馒头需要的水量较多，比例在1:0.6左右。但是这个比例并不是绝对的，需要根据实际情况稍作调整。如果和面机需要调整的话，可以根据实际情况稍微增加或减少水量，以达到和面的最佳状态。
最重要的是按照面粉的比例和要求加水，先将水倒入和面机内，再慢慢加入面粉，以免粉团结成大块。在和面的过程中，要适当开启和面机的加热功能，让面块加速发酵，提高面团的筋力和韧性。同时，注意调整和面机的速度以及时间，适当延长和面时间，可以增加面团的柔软度和口感。
最后，打开和面机的漂浮功能，让面团漂浮，在面团中注入氧气，使面包发酵更充足。