烤鸭：用火烧成的炭烤熟的。
烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味而驰名中外。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香。
可以与其他素菜一起卷入面饼中食用。
卤鸭：是用卤水料泡熟的。
色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
烤鸭是北京特色菜之一，北京人将烤鸭蛋看做是烤鸭的加工制品，因此烤鸭蛋作为烤鸭的美食衍生品，也成为了北京的特色美食之一。
在北京，许多餐厅和小吃摊都有烤鸭蛋。
烤鸭蛋是通过特殊的烤制方法制成，口感独特，受到了众多食客的喜爱。
吃烤鸭时，通常是适量烤鸭肉片、黄瓜丝、葱丝夹入薄饼皮中，卷成棒状，在其外蘸上甜面酱吃，具体做法如下：
1、常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；二为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条(或青萝卜条)、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。
2、先洗手，然后拿起一双筷子，拿起一个长柄小勺配合，把烤鸭卷在饼子里面，卷好后看一看饼子会不会自行散开。
3、蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
4、有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃，这种吃法比较适合女士和儿童。