灌酒
可不能灌醋，第一是会影响鸭子的口感。第二醋是调味料被吸收后很难吃。酒不一祥，挥发的快而且还留有余香提高口感。
用水烫，烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了，不然鸭毛孔遇到100摄氏度的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了，杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒，不多时鸭毛孔就舒张开来，鸭毛很容易拔掉，加盐，鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫，在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能褪净。
1.
捆住脚,用手捏着鸭嘴把脖子往后面弯,露出嘴下面的喉咙,然后把喉咙的部位的毛拔掉;
2.
准备个大腕,里面先盛点淡盐水,用来盛鸭血;
3.
抓住鸭脚,一手捏住鸭头,露出拔毛的部位,用快刀割下去,大概要割三分之一;
4.
迅速的提起鸭脚,用手引导鸭头,将血流到大碗里;